Journée du silan

L’histoire

Le silan est un sirop de dattes – sombre, collant et profondément caramélisé – pressé à partir de dattes cuites pour donner un édulcorant liquide qu'on utilise dans les cuisines israéliennes pour rôtir des légumes, faire des gâteaux, assaisonner des salades et napper yaourt ou fromage. Il est moins monotone que le sucre raffiné et s'accorde naturellement avec le tahini, les fruits secs, le sésame et les verdures amères. Un pot dure des mois et mérite donc une place permanente dans le garde-manger, à côté de l'huile d'olive.

La culture des dattes fait du silan un produit local logique : les fruits trop mous pour être grignotés parfaitement deviennent un or sirupeux pour les cuisiniers. On en glace carottes et patates douces, on en sucre le granola et on termine les desserts d'un filet fin et brillant. C'est à la fois un dessert et un condiment, photogénique dans un bocal en verre avec une cuillère à miel en bois et quelques dattes entières à côté.

Pour la Journée du silan, versez un filet de sirop de dattes sur du labné ou une courge rôtie, ou fouettez-le dans une sauce au tahini pour des feuilles amères. Célébrez un édulcorant du Moyen-Orient enraciné dans le pays israélien des dattes : un caramel liquide venu du verger du désert. Un filet fin vaut toujours mieux qu'une grosse coulée.