Día del Silan

La historia

El silan es sirope de dátil –oscuro, pegajoso y con un profundo sabor a caramelo– que se obtiene prensando dátiles cocidos hasta lograr un endulzante vertible que en las cocinas israelíes se usa para asar verduras, hornear bizcochos, aliñar ensaladas y rociar yogur o queso. Es menos plano que el azúcar refinado y combina de forma natural con tahini, frutos secos, sésamo y hojas amargas. Un tarro dura meses, así que se gana un sitio fijo en la despensa junto al aceite de oliva.

El cultivo de dátiles hace del silan un producto local lógico: la fruta demasiado blanda para picar se convierte en oro en forma de sirope para los cocineros. Con él se glasean zanahorias y boniatos, se endulza la granola y se terminan postres con un hilo fino y brillante. Es postre y condimento a la vez, fotogénico en un tarro de cristal con una cuchara de madera y unos dátiles enteros al lado.

En el Día del Silan, rocía sirope de dátil sobre labneh o calabaza asada, o bátelo en un aliño de tahini para hojas amargas. Celebra un endulzante de Oriente Medio arraigado en la tierra israelí de los dátiles: caramelo líquido del huerto del desierto. Un hilo fino siempre es mejor que un chorro abundante.