Silandag

Het verhaal

Silan is dadelsiroop – donker, kleverig en diep karamelachtig – geperst uit gekookte dadels tot een schenkbare zoetstof die in Israëlische keukens wordt gebruikt om groenten te roosteren, cakes te bakken, salades aan te maken en over yoghurt of kaas te druppelen. Het is minder eendimensionaal dan geraffineerde suiker en past van nature bij tahini, noten, sesam en bittere groenten. Een pot gaat maanden mee en verdient dus een vaste plek in de voorraadkast naast de olijfolie.

De dadelteelt maakt silan tot een logisch lokaal product: vruchten die te zacht zijn om perfect als snack te eten, worden alsnog siroopgoud voor koks. Mensen glaceren er wortels en zoete aardappels mee, zoeten granola en maken desserts af met een dun, glanzend straaltje. Het is dessert en smaakmaker tegelijk, fotogeniek in glas met een houten honinglepel en een paar hele dadels ernaast.

Druppel op Silandag dadelsiroop over labneh of geroosterde pompoen, of klop hem door een tahinidressing voor bittere bladgroenten. Vier een Midden-Oosterse zoetstof die geworteld is in het Israëlische dadelland: vloeibare karamel uit de woestijnboomgaard. Een dun straaltje wint het altijd van een flinke scheut.