يوم السوفغانيا

القصة

السوفغانيا كعكة دونات طرية مخمّرة تُقلى حتى تصبح ذهبية وتُحشى بالمربّى – بالفراولة تقليديًّا – ثم يُرشّ عليها سكر ناعم يلتصق بالشفاه. تحقن المخابز الحديثة فيها دولسي دي ليتشي أو الشوكولاتة أو كريمة الفستق أو حشوة الحلاوة، لكن النسخة الكلاسيكية بالمربّى ما زالت تحدّد الشكل المستدير السخيّ. يجب أن تكون العجينة هوائية، والقلي نظيفًا بلون ذهبي فاتح، والسكر ثلجًا خفيفًا لا قشرة صلبة.

تُقدَّم هنا كيوم طعام للدونات نفسها – لا كعيد ديني – فتحتفي السوفغانيا بحلوى موسمية تملأ واجهات المخابز حين يبرد الطقس ويشتهي الناس العجين المقلي. يتجادل الإسرائيليون حول الحشوات كما يتجادل آخرون حول إضافات البيتزا، مع معسكرات متحمّسة للمربّى الكلاسيكي. الطزاجة مهمة: السوفغانيا الساخنة تتفوّق على سوفغانيا الأمس في كل مرة.

في يوم السوفغانيا، اقلِ أو اشترِ دونات محشوّة بالمربّى، ورشّ عليها السكر، وكُلها قبل أن يذوب المسحوق في القشرة. احتفل بحلوى من مائدة الشتاء الإسرائيلية هي بهجة خالصة من العجين المقلي، لا تحتاج إلى غلاف سوى منديل.