Journée de la soufganiya

L’histoire

La soufganiya est un beignet moelleux à la levure, frit jusqu'à être doré et fourré de confiture – classiquement à la fraise –, puis saupoudré de sucre glace qui colle aux lèvres. Les boulangeries modernes y injectent dulce de leche, chocolat, crème de pistache ou garniture à la halva, mais la version classique à la confiture définit toujours sa forme ronde et généreuse. La pâte doit être aérienne, la friture nette et d'un or pâle, et le sucre une neige légère plutôt qu'une croûte dure.

Présentée ici comme une journée gourmande consacrée au beignet lui-même – et non comme une fête religieuse –, la soufganiya célèbre une douceur de saison qui envahit les vitrines des boulangeries quand le temps se rafraîchit et qu'on a envie de pâte frite. Les Israéliens débattent des garnitures comme d'autres débattent des garnitures de pizza, avec des camps passionnés pour la confiture classique. La fraîcheur compte : une soufganiya chaude bat celle de la veille à chaque fois.

Pour la Journée de la soufganiya, faites frire ou achetez un beignet à la confiture, saupoudrez-le de sucre et mangez-le avant que le sucre ne fonde dans la croûte. Célébrez un dessert de la table d'hiver israélienne qui est pure joie de pâte frite, sans autre emballage qu'une serviette.