Sufganiyadag

Het verhaal

Een sufganiya is een zachte gistdonut, goudbruin gebakken en gevuld met jam – klassiek aardbei – en bestoven met poedersuiker die aan je lippen blijft plakken. Moderne bakkerijen spuiten er dulce de leche, chocolade, pistachecrème of halvavulling in, maar de klassieker met jam bepaalt nog altijd de ronde, royale vorm. Het deeg moet luchtig zijn, het bakken schoon en lichtgoud, en de suiker een licht laagje sneeuw in plaats van een harde korst.

Hier gepresenteerd als fooddag voor de donut zelf – niet als religieus feest – viert de sufganiya een seizoensgebonden zoetigheid die de etalages van bakkerijen vult wanneer het weer afkoelt en mensen trek krijgen in gefrituurd deeg. Israëliërs discussiëren over vullingen zoals anderen over pizzatoppings, met gepassioneerde kampen voor klassieke jam. Versheid telt: een warme sufganiya wint het elke keer van een van gisteren.

Bak of koop op Sufganiyadag een donut met jam, bestuif hem met suiker en eet hem op voordat het poeder in de korst smelt. Vier een dessert van de Israëlische wintertafel dat puur geluk van gefrituurd deeg is, zonder verpakking behalve een servetje.