Día de la Sufganiyá

La historia

La sufganiyá es un dónut blando de levadura frito hasta quedar dorado y relleno de mermelada –clásicamente de fresa–, espolvoreado después con azúcar glas que se pega a los labios. Las panaderías modernas lo rellenan con dulce de leche, chocolate, crema de pistacho o halva, pero el clásico de mermelada sigue definiendo su forma redonda y generosa. La masa debe ser aireada, la fritura limpia y de un dorado pálido, y el azúcar una nieve ligera en lugar de una costra dura.

Presentada aquí como un día gastronómico dedicado al propio dónut –no como una fiesta religiosa–, la sufganiyá celebra un dulce de temporada que llena los escaparates de las panaderías cuando refresca y apetece masa frita. Los israelíes debaten los rellenos como otros debaten los ingredientes de la pizza, con bandos apasionados a favor de la mermelada clásica. La frescura importa: una sufganiyá caliente supera siempre a una del día anterior.

En el Día de la Sufganiyá, fríe o compra un dónut relleno de mermelada, espolvoréalo de azúcar y cómetelo antes de que el polvo se funda en la corteza. Celebra un postre de la mesa invernal israelí que es pura alegría de masa frita, sin más envoltorio que una servilleta.