Sufganiya Günü

Hikâye

Sufganiya, altın rengi olana kadar kızartılıp reçelle –klasik olarak çilek– doldurulan ve dudaklarınıza yapışan pudra şekeriyle kaplanan yumuşak, mayalı bir pişidir. Modern fırınlar içine dulce de leche, çikolata, fıstık kreması ya da helva dolgusu sıkar, ama reçelli klasik hâlâ yuvarlak ve cömert şekli belirler. Hamur havadar, kızartma temiz ve açık altın renginde, şeker de sert bir kabuk değil hafif bir kar gibi olmalıdır.

Burada dinî bir bayram olarak değil, pişinin kendisi için bir yemek günü olarak sunulan sufganiya, hava serinleyip insanların canı kızarmış hamur çektiğinde fırın vitrinlerini dolduran mevsimlik bir tatlıyı kutlar. İsrailliler dolguları, başkalarının pizza malzemelerini tartıştığı gibi tartışır; klasik reçelin tutkulu taraftarları vardır. Tazelik önemlidir: sıcak bir sufganiya her seferinde bir gün öncekini geçer.

Sufganiya Günü'nde reçelli bir pişi kızartın ya da alın, şekerle kaplayın ve pudra kabuğa erimeden yiyin. İsrail kış sofrasının, peçeteden başka ambalaj gerektirmeyen saf kızarmış hamur neşesi olan bir tatlısını kutlayın.