يوم دجاج الزبدة

القصة

الدجاج بالزبدة أشهر كاري في مطاعم الهند: دجاج طري على طريقة التندوري يُطهى ببطء في صلصة ناعمة من الطماطم والزبدة، غنية بالقشدة والكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) وتوابل دافئة. وُلد الطبق في مطابخ دلهي في منتصف القرن العشرين، حين احتاجت إلى طريقة للاستفادة من دجاج التندوري المتبقي، ثم انتشر في المطاعم البنجابية ومنها إلى العالم باسم «مُرغ مَكهني». ينبغي أن يكون طعم الصلصة مشرقًا وحلوًا قليلًا، لا ثقيلًا ولا عكرًا، تتوازن فيه الزبدة والقشدة من دون أن تطغيا عليه.

في البيوت وخارج الهند، أصبح الدجاج بالزبدة بوابة إلى نكهات شمال الهند لمن يريد طعامًا مريحًا بلا حرارة مفرطة. يتناغم طبيعيًا مع خبز النان أو أرز الكمون، ولونه وحده يوحي بالاحتفال: برتقالي محمرّ عميق تعلوه لمعة الدهن. يتجادل الطهاة الجادّون حول خطوة التندور وقاعدة الطماطم وهل يُختم بالعسل، لكن الروح تبقى واحدة: لحم مدخَّن يلتقي بصلصة غنية.

في يوم الدجاج بالزبدة، تبّلوا الدجاج باللبن والتوابل، واشووه أو حمّروه حتى تتفحم أطرافه، ثم أضيفوه إلى صلصة مكهني مطهوة بعناية. قدّموه ساخنًا مع الخبز للغرف. احتفلوا بهذا الطبق بوصفه هدية دلهي من دفء المطاعم، وهو ما زال ينتمي إلى مائدة البيت.