Día del Pollo a la Mantequilla

La historia

El pollo a la mantequilla es el curry de restaurante más famoso de la India: pollo tierno al estilo tandoori cocido a fuego lento en una salsa sedosa de tomate y mantequilla, enriquecida con nata, kasuri methi (hojas secas de fenogreco) y especias cálidas. Nació a mediados del siglo XX en cocinas de Delhi que necesitaban dar salida al pollo tandoori sobrante, y se extendió por los restaurantes punyabíes y luego por el mundo como murgh makhani. La salsa debe saber luminosa y ligeramente dulce, nunca turbia, equilibrada por la mantequilla y la nata en lugar de sepultada bajo ellas.

En casa y en el extranjero, el pollo a la mantequilla se convirtió en la puerta de entrada a los sabores del norte de la India para quienes buscaban consuelo sin picante extremo. Combina de forma natural con naan o arroz con comino, y su color ya anuncia celebración: un naranja rojizo intenso con brillo de grasa. Los cocineros serios discuten sobre el paso por el tandoor, la base de tomate y si terminar con miel, pero el espíritu es el mismo: carne ahumada que se encuentra con una salsa exuberante.

En el Día del Pollo a la Mantequilla, marina el pollo con yogur y especias, ásalo o grílalo hasta que se tueste en los bordes y luego incorpóralo a una salsa makhani cocida con cuidado. Sírvelo caliente con pan para mojar. Celebra el plato como el regalo de Delhi: la calidez de restaurante que sigue teniendo su lugar en la mesa de casa.