Tereyağlı Tavuk Günü

Hikâye

Tereyağlı tavuk, Hindistan'ın en ünlü restoran körisidir: tandoori usulü yumuşak tavuk, krema, kasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprağı) ve sıcak baharatlarla zenginleştirilmiş ipeksi bir domates ve tereyağı sosunda ağır ağır pişirilir. Yemek, artan tandoori tavuğu değerlendirmenin yolunu arayan Delhi mutfaklarında yirminci yüzyılın ortasında doğdu; Pencap restoranları aracılığıyla, ardından da murgh makhani adıyla tüm dünyaya yayıldı. Sosun tadı canlı ve hafifçe tatlı olmalı, asla bulanık olmamalı; tereyağı ve krema onu bastırmamalı, dengelemelidir.

Hem evlerde hem yurt dışında tereyağlı tavuk, aşırı acı olmadan rahatlatıcı bir yemek isteyenler için Kuzey Hindistan lezzetlerine açılan bir kapı oldu. Naan ya da kimyonlu pilavla doğal olarak uyum sağlar ve rengi tek başına kutlamayı müjdeler: üzerinde yağ parlaklığı olan koyu turuncu-kırmızı. Ciddi aşçılar tandır aşamasını, domates tabanını ve sonunda bal eklenip eklenmeyeceğini tartışır; ama ruh aynı kalır: dumanlı etin zengin sosla buluşması.

Tereyağlı Tavuk Günü'nde tavuğu yoğurt ve baharatla marine edin, kenarları kararana kadar fırında ya da ızgarada pişirin, sonra özenle pişirilmiş makhani sosuna katın. Banarak yemek için ekmekle sıcak servis edin. Bu yemeği, Delhi'nin hâlâ ev sofrasına ait olan restoran sıcaklığı hediyesi olarak kutlayın.