Butter-chickendag

Het verhaal

Butter chicken is de beroemdste restaurantcurry van India: malse kip in tandoori-stijl, gesudderd in een zijdezachte saus van tomaat en boter, verrijkt met room, kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes) en warme specerijen. Het gerecht ontstond halverwege de twintigste eeuw in keukens in Delhi die een bestemming zochten voor overgebleven tandoori-kip, en verspreidde zich via Punjabi-restaurants over de wereld als murgh makhani. De saus hoort fris en licht zoet te smaken, nooit troebel, in balans gebracht door boter en room in plaats van eronder bedolven.

Thuis en in het buitenland werd butter chicken de toegangspoort tot Noord-Indiase smaken voor eters die troost zochten zonder extreme pittigheid. Het past vanzelf bij naan of komijnrijst, en alleen de kleur al straalt feest uit: diep oranjerood met een glans van vet. Serieuze koks discussiëren over de tandoor-stap, de tomatenbasis en of je afmaakt met honing, maar de geest blijft hetzelfde: rokerig vlees dat een weelderige saus ontmoet.

Marineer op Butter-chickendag kip in yoghurt en specerijen, rooster of gril tot de randjes zwart blakeren en schep hem dan door een zorgvuldig gesudderde makhani-saus. Serveer heet met brood om te dippen. Vier het gerecht als Delhi's geschenk van restaurantwarmte dat nog altijd thuishoort op de keukentafel.