Journée du poulet au beurre

L’histoire

Le poulet au beurre est le curry de restaurant le plus célèbre de l'Inde : du poulet tendre façon tandoori mijoté dans une sauce soyeuse à la tomate et au beurre, enrichie de crème, de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) et d'épices chaleureuses. Né au milieu du XXe siècle dans des cuisines de Delhi qui cherchaient quoi faire du poulet tandoori restant, le plat s'est répandu dans les restaurants pendjabis puis dans le monde entier sous le nom de murgh makhani. La sauce doit être vive et légèrement sucrée, jamais lourde, équilibrée par le beurre et la crème plutôt qu'écrasée par eux.

À la maison comme à l'étranger, le poulet au beurre est devenu une porte d'entrée vers les saveurs du nord de l'Inde pour ceux qui voulaient du réconfort sans piquant extrême. Il s'accorde naturellement avec le naan ou le riz au cumin, et sa couleur suffit à annoncer la fête : un orange rougeoyant profond, lustré de matière grasse. Les cuisiniers passionnés débattent du passage au tandoor, de la base de tomate et d'une touche finale de miel, mais l'esprit reste le même : une viande fumée qui rencontre une sauce onctueuse.

Pour la Journée du poulet au beurre, faites mariner le poulet dans du yaourt et des épices, rôtissez-le ou grillez-le jusqu'à ce que les bords noircissent, puis incorporez-le à une sauce makhani mijotée avec soin. Servez bien chaud avec du pain pour saucer. Célébrez ce plat comme le cadeau de Delhi : la chaleur du restaurant, qui a toujours sa place sur la table familiale.