יום עוף החמאה

הסיפור

עוף בחמאה הוא הקארי המסעדתי המפורסם ביותר של הודו: עוף רך בסגנון טנדורי שמתבשל ברוטב משיי של עגבניות וחמאה, מועשר בשמנת, בקסורי מתי (עלי גרגרי חילבה מיובשים) ובתבלינים מחממים. המנה נולדה באמצע המאה העשרים במטבחים של דלהי שחיפשו מה לעשות עם עוף טנדורי שנשאר, והתפשטה דרך מסעדות פנג'אביות ומשם לכל העולם בשם מורג מקהאני. הרוטב צריך להיות בהיר ומתקתק בעדינות, אף פעם לא עכור, כשהחמאה והשמנת מאזנות אותו ולא קוברות אותו.

בבית ומחוץ להודו, עוף בחמאה הפך לשער לטעמים של צפון הודו עבור סועדים שרצו נחמה בלי חריפות קיצונית. הוא מתאים באופן טבעי לנאן או לאורז עם כמון, והצבע שלו לבדו מאותת חגיגה: כתום־אדמדם עמוק עם ברק של שומן. טבחים רציניים מתווכחים על שלב הטנדור, על בסיס העגבניות ועל השאלה אם לסיים בדבש, אבל הרוח נשארת זהה: בשר מעושן שפוגש רוטב עשיר.

ביום העוף בחמאה, השרו את העוף ביוגורט ותבלינים, צלו אותו בתנור או על הגריל עד שהשוליים מושחמים, ואז קפלו אותו לתוך רוטב מקהאני שהתבשל בקפידה. הגישו חם עם לחם לניגוב. חגגו את המנה כמתנה של דלהי: חום של מסעדה שעדיין שייך לשולחן הביתי.