يوم المومو

القصة

المومو زلابيات مطهوة على البخار أو مقلية، محشوة بالخضار المتبّلة أو الدجاج أو حشوات أخرى، وتُقدَّم مع شطني ناري من الطماطم والفلفل الحار. وُلدت في تقاليد الطعام الهيمالايية والتبتية، ثم صارت هوسًا في طعام الشارع في المدن الهندية، ولا سيما في الشمال الشرقي ودارجيلنغ ودلهي وأحياء الجامعات، حيث تصطف سلال البخار على العربات بعد حلول الظلام. أفضل المومو عصيري من الداخل وطري القشرة من الخارج، بثنيات تصمد أثناء التبخير.

ينبغي أن تكون العجينة رقيقة لكن متينة، والثنيات نصفها حرفة ونصفها توقيع يد الطاهي. يبقى المومو المطهو على البخار رقيقًا، بينما تضيف الأنواع المقلية أو التندوري قرمشة وتحميصًا لجموع الليل الباحثة عن الحرارة والدخان. يقف عند ملتقى تقاليد الزلابيات الآسيوية وفلفل الشارع الهندي، وينتمي إلى جوع آخر الليل بقدر ما ينتمي إلى الفخر الإقليمي على طرق الجبال وأزقة الأسواق.

في يوم المومو، احشوا دفعة واثنوها وبخّروها، ولا تتخلوا عن الشطني. كلوها ساخنة واغمسوها بسخاء. احتفلوا بالمومو بوصفها طعام الراحة الهيمالايي الذي غزا أرصفة الهند.