Momosdag

Het verhaal

Momo's zijn gestoomde of gefrituurde dumplings gevuld met gekruide groenten, kip of andere vullingen, geserveerd met vurige tomaten-chilichutney. Geboren in de Himalayaanse en Tibetaanse eetcultuur werden ze een streetfoodrage in Indiase steden, vooral in het noordoosten, Darjeeling, Delhi en studentenwijken, waar na het donker stoommandjes op de karren staan opgesteld. De beste momo's zijn sappig vanbinnen en zacht van vel vanbuiten, met plooien die het stomen doorstaan.

Het deeg moet dun maar stevig zijn; de plooien zijn deels vakmanschap en deels de handtekening van de kok. Gestoomde momo's blijven delicaat; gefrituurde of tandoori-versies voegen krokantheid en schroeiplekjes toe voor het nachtpubliek dat pit en rook wil. Ze staan op het kruispunt van Aziatische dumplingtradities en Indiase straatchili, en horen net zo goed bij laatnachtelijke honger als bij regionale trots langs bergwegen en marktsteegjes.

Vul, plooi en stoom op Momodag een flinke portie, en sla de chutney niet over. Eet ze heet en dip royaal. Vier momo's als Himalayaans troostvoer dat de stoepen van India veroverde.