Journée des momos

L’histoire

Les momos sont des raviolis vapeur ou frits, garnis de légumes épicés, de poulet ou d'autres farces, servis avec un chutney tomate-piment incendiaire. Nés dans les traditions culinaires himalayennes et tibétaines, ils sont devenus un engouement de street-food dans les villes indiennes, surtout dans le Nord-Est, à Darjeeling, à Delhi et dans les quartiers étudiants, où les paniers vapeur s'alignent sur les charrettes à la nuit tombée. Les meilleurs momos sont juteux à l'intérieur et tendres à l'extérieur, avec des plis qui tiennent à la vapeur.

La pâte doit être fine mais solide ; les plis sont à la fois un savoir-faire et la signature de la main du cuisinier. Les momos vapeur restent délicats ; les versions frites ou tandoori ajoutent du croustillant et du grillé pour les foules nocturnes en quête de piquant et de fumée. Ils se situent au carrefour des traditions asiatiques de raviolis et du piment de rue indien, et appartiennent autant à la faim de fin de soirée qu'à la fierté régionale le long des routes de montagne et des ruelles de marché.

Pour la Journée des momos, garnissez, plissez et faites cuire une fournée à la vapeur, sans oublier le chutney. Mangez-les chauds en trempant généreusement. Célébrez les momos comme le réconfort himalayen qui a conquis les trottoirs de l'Inde.