Momo Günü

Hikâye

Momo, baharatlı sebze, tavuk ya da başka iç harçlarla doldurulan, buharda pişirilmiş veya kızartılmış mantılardır ve ateşli domates-acı biber chutney'siyle servis edilir. Himalaya ve Tibet mutfak geleneklerinde doğan momo, Hindistan şehirlerinde, özellikle Kuzeydoğu'da, Darjeeling'de, Delhi'de ve üniversite semtlerinde, hava karardıktan sonra buhar sepetlerinin arabalara dizildiği bir sokak lezzeti çılgınlığına dönüştü. En iyi momolar içi sulu, dışı yumuşak kabuklu olur ve kıvrımları buharda dağılmaz.

Hamur ince ama dayanıklı olmalıdır; kıvrımlar hem zanaat hem de aşçının el imzasıdır. Buharda pişen momolar narin kalır; kızarmış ya da tandoori usulü olanlar ise acı ve duman isteyen gece kalabalığı için çıtırlık ve közlenmiş bir tat katar. Asya mantı gelenekleriyle Hint sokak acısının kesiştiği yerde dururlar; gece yarısı açlığına olduğu kadar dağ yolları ve pazar sokakları boyunca bölgesel gurura da aittirler.

Momo Günü'nde bir parti hazırlayıp doldurun, kıvırın ve buharda pişirin; chutney'yi de atlamayın. Sıcakken bolca batırarak yiyin. Momo'yu Hindistan'ın kaldırımlarını fetheden Himalaya teselli yemeği olarak kutlayın.