Día de los Momos

La historia

Los momos son empanadillas al vapor o fritas rellenas de verduras especiadas, pollo u otros rellenos, servidas con un chutney ardiente de tomate y chile. Nacidos en las tradiciones culinarias del Himalaya y el Tíbet, se convirtieron en una fiebre de comida callejera en las ciudades indias, sobre todo en el noreste, Darjeeling, Delhi y los barrios universitarios, donde las vaporeras se alinean en los carritos al caer la noche. Los mejores momos son jugosos por dentro y de piel tierna por fuera, con pliegues que aguantan el vapor.

La masa debe ser fina pero resistente; los pliegues son en parte oficio y en parte la firma de la mano de quien cocina. Los momos al vapor se mantienen delicados; los fritos o al estilo tandoori añaden crujiente y tostado para el público nocturno que busca picante y humo. Están en el cruce entre las tradiciones asiáticas de empanadillas y el chile callejero indio, y pertenecen tanto al hambre de madrugada como al orgullo regional a lo largo de las carreteras de montaña y los callejones de mercado.

En el Día de los Momos, rellena, pliega y cuece al vapor una tanda, y no te saltes el chutney. Cómelos calientes y moja con generosidad. Celebra los momos como el consuelo del Himalaya que conquistó las aceras de la India.