يوم الراسغولا

القصة

الرسغولا كرات إسفنجية من الشينا (الجبن الطازج) تُطهى في شراب سكر خفيف حتى تنتفخ وتصير مرنة. ترتبط خصوصًا بتقاليد الحلويات في البنغال وأوديشا، وهي شاحبة اللون، رقيقة، وأقل ثقلًا من كثير من حلويات الميثاي المقلية. ينبغي أن يكون الشراب عطرًا وصافيًا، وأن ترتد الكرات عند الضغط عليها وتحمل حلاوة الحليب النقية بدل السكر الدهني.

رفعت محلات الحلويات في شرق الهند الرسغولا إلى مصدر فخر إقليمي وعنصر ثابت في علب الهدايا للمسافرين العائدين إلى بيوتهم بالقطار. تكمن الحرفة في عجن الشينا حتى النعومة المناسبة، والطهو على نار هادئة كي تنضج الكرات تمامًا من دون أن تتكسر أو تصير مطاطية. تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة، وهي تنعش بعد وجبة حارة أفضل من الحلويات الأكثف التي تجثم على المعدة.

في يوم الرسغولا، اعملوا الشينا بعناية، واطهوها في الشراب على نار هادئة، واتركوها تبرد قبل التقديم. برّدوها بضع ساعات إن كنتم تفضلون الشراب باردًا والكرات أكثر مرونة.

احتفلوا بالرسغولا بوصفها كلاسيكية شرق الهند الخفيفة من جبن الحليب النقي في الشراب.