Día del Rasgulla

La historia

Los rasgulla son bolas esponjosas de chhena (queso fresco) cocidas en un almíbar ligero hasta que se hinchan y rebotan. Asociados sobre todo a las tradiciones dulceras de Bengala y Odisha, son pálidos, delicados y menos pesados que muchos mithai fritos. El almíbar debe ser fragante y claro; las bolas deben recuperar su forma al presionarlas y saber a un dulzor limpio de leche, no a azúcar grasiento.

Las dulcerías del este de la India elevaron el rasgulla a motivo de orgullo regional y a imprescindible de las cajas de regalo para quienes vuelven a casa en tren. El oficio está en amasar la chhena hasta la suavidad justa y cocerla a fuego lento para que las bolas se hagan por dentro sin romperse ni volverse gomosas. Servidos fríos o a temperatura ambiente, refrescan después de una comida picante mejor que los postres más densos que caen pesados.

En el Día del Rasgulla, trabaja la chhena con cuidado, cuécela en almíbar a fuego lento y deja enfriar antes de servir. Refrigéralos unas horas si prefieres el almíbar frío y las bolas extra elásticas.

Celebra el rasgulla como el clásico ligero y almibarado del este de la India, hecho de queso de pura leche.