Rasgulla Günü

Hikâye

Rasgulla, kabarıp esneyene kadar hafif şeker şurubunda pişirilen süngerimsi chhena (taze peynir) toplarıdır. Özellikle Bengal ve Odisha tatlı gelenekleriyle ilişkilendirilen bu tatlı soluk renkli, narin ve birçok kızarmış mithai'den daha hafiftir. Şurup kokulu ve berrak olmalı; toplar bastırıldığında geri esnemeli ve yağlı şeker yerine temiz bir süt tatlılığı vermelidir.

Doğu Hindistan'ın tatlıcıları rasgulla'yı bölgesel bir gurur kaynağına ve trenle eve dönen yolcuların hediye kutularının vazgeçilmezine dönüştürdü. Zanaat, chhena'yı tam kıvamında pürüzsüzleşene kadar yoğurmakta ve topların dağılmadan ya da lastikleşmeden içine kadar pişmesi için kısık ateşte kaynatmaktadır. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilen rasgulla, acılı bir yemekten sonra mideye oturan daha yoğun tatlılardan çok daha iyi ferahlatır.

Rasgulla Günü'nde chhena'yı özenle işleyin, şurupta kısık ateşte pişirin ve servisten önce soğutun. Şurubu serin, topları daha da esnek seviyorsanız birkaç saat buzdolabında bekletin.

Rasgulla'yı Doğu Hindistan'ın saf sütten yapılan hafif, şuruplu peynir klasiği olarak kutlayın.