יום הרסגולה

הסיפור

רסגולה הן כדורים ספוגיים של צ'נה (גבינה טרייה) שמתבשלים בסירופ סוכר קל עד שהם תופחים וקופצניים. הן קשורות במיוחד למסורות המתוקים של בנגל ואודישה, והן חיוורות, עדינות ופחות כבדות ממיני מיטאי מטוגנים רבים. הסירופ צריך להיות ריחני וצלול; הכדורים צריכים לקפוץ בחזרה כשלוחצים עליהם ולטעום ממתיקות נקייה של חלב ולא מסוכר שמנוני.

חנויות המתוקים במזרח הודו הפכו את הרסגולה למקור לגאווה אזורית ולפריט קבוע בקופסאות מתנה של נוסעים שחוזרים הביתה ברכבת. המלאכה טמונה בלישת הצ'נה לרמת החלקות הנכונה ובבישול עדין כדי שהכדורים יתבשלו עד הסוף בלי להישבר או להפוך לגומיים. מוגשות קרות או בטמפרטורת החדר, הן מרעננות אחרי ארוחה חריפה טוב יותר מקינוחים דחוסים שמכבידים.

ביום הרסגולה, עבדו את הצ'נה בזהירות, בשלו בסירופ על אש קטנה וצננו לפני ההגשה. קררו כמה שעות אם אתם מעדיפים סירופ קר וכדורים קופצניים במיוחד.

חגגו את הרסגולה כקלאסיקה הקלה והסירופית של מזרח הודו, מגבינה של חלב טהור.