Rasgulladag

Het verhaal

Rasgulla zijn sponzige balletjes van chhena (verse kaas), gekookt in lichte suikersiroop tot ze opzwellen en verend worden. Ze worden vooral geassocieerd met de zoetigheidstradities van Bengalen en Odisha en zijn bleek, delicaat en minder zwaar dan veel gefrituurde mithai. De siroop moet geurig en helder zijn; de balletjes moeten terugveren als je erop drukt en smaken naar zuivere melkzoetheid in plaats van vettige suiker.

Zoetwinkels in Oost-India maakten van rasgulla een bron van regionale trots en een vaste waarde in cadeaudozen voor reizigers die met de trein naar huis gaan. Het vakmanschap zit in het kneden van de chhena tot precies de juiste gladheid en in zachtjes laten koken, zodat de balletjes gaar worden zonder te breken of rubberachtig te worden. Gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd verfrissen ze na een pittige maaltijd beter dan compactere desserts die zwaar op de maag liggen.

Bewerk op Rasgulladag de chhena zorgvuldig, laat zachtjes koken in siroop en laat afkoelen voor het serveren. Zet ze een paar uur koud als je de siroop koel en de balletjes extra verend wilt.

Vier rasgulla als Oost-India's lichte, siroopzoete klassieker van kaas van pure melk.