Journée du rasgulla

L’histoire

Les rasgulla sont des boules spongieuses de chhena (fromage frais) cuites dans un sirop léger jusqu'à ce qu'elles gonflent et rebondissent. Associées surtout aux traditions sucrées du Bengale et de l'Odisha, elles sont pâles, délicates et moins lourdes que bien des mithai frits. Le sirop doit être parfumé et limpide ; les boules doivent reprendre leur forme quand on les presse et avoir le goût d'une douceur de lait pure plutôt que d'un sucre gras.

Les confiseries de l'est de l'Inde ont fait du rasgulla un motif de fierté régionale et un incontournable des boîtes cadeaux des voyageurs rentrant chez eux en train. Le savoir-faire réside dans le pétrissage de la chhena jusqu'à la bonne finesse et dans une cuisson douce, pour que les boules cuisent à cœur sans se briser ni devenir caoutchouteuses. Servies froides ou à température ambiante, elles rafraîchissent après un repas épicé mieux que des desserts plus denses qui pèsent sur l'estomac.

Pour la Journée du rasgulla, travaillez la chhena avec soin, faites mijoter dans le sirop et laissez refroidir avant de servir. Réfrigérez quelques heures si vous préférez un sirop frais et des boules encore plus élastiques.

Célébrez le rasgulla comme le classique léger et sirupeux de l'est de l'Inde, à base de fromage de pur lait.