يوم دجاج التندوري

القصة

الدجاج التندوري دجاج منقوع في الزبادي والتوابل، يُشوى في تندور فخاري حتى يتفحم جلده ويبقى لحمه عصيريًا. أحمر زاهٍ بفضل الفلفل المعتدل أو تقاليد التلوين، وهو توقيع الشواء في شمال الهند، ويُقدَّم مع الليمون وحلقات البصل وشطني النعناع. التتبيلة تطرّي اللحم، والحرارة الشديدة تحبس النكهة وتترك تلك الأطراف المسودّة المرغوبة التي تفوح بالدخان والتوابل.

جعلت المطاعم حول العالم الدجاج التندوري اختصارًا للطعام الهندي، لكن الحرفة تبقى إقليمية: التعليق الصحيح في التندور، ونفحات زيت الخردل أو السمن، والكسوري ميثي في الخلطة. يستخدم الطهاة في البيوت الأفران والشوايات لمطاردة الحافة المدخّنة نفسها، مع لمسة أخيرة تحت الشواية العلوية الساخنة حين لا يتوفر فرن فخاري. يمكن أن يُقدَّم وحده طبقًا كاملًا أو يصير القاعدة المدخّنة لمرق الدجاج بالزبدة في اليوم التالي.

في يوم الدجاج التندوري، تبّلوه طوال الليل إن أمكن، واطهوه على حرارة عالية، واتركوه يرتاح قليلًا قبل تقديمه مع الليمون. اعصروا الليمون فوق الطبق كي يستيقظ التفحم والتوابل معًا.

احتفلوا بالدجاج التندوري بوصفه نار الفرن الفخاري وقد صارت طعامًا.