Día del Pollo Tandoori

La historia

El pollo tandoori es pollo marinado en yogur y especias y asado en un tandoor de barro hasta que la piel se tuesta y la carne sigue jugosa. De un rojo vivo gracias al chile suave o a la tradición de colorearlo, es la firma de la parrilla del norte de la India, servido con limón, aros de cebolla y chutney de menta. El adobo ablanda la carne; el calor intenso sella el sabor y deja esos codiciados bordes ennegrecidos que huelen a humo y especias.

Los restaurantes de todo el mundo convirtieron el pollo tandoori en sinónimo de comida india, pero el oficio sigue siendo regional: colgarlo bien en el tandoor, notas de aceite de mostaza o ghee y kasuri methi en el adobo. En casa se usan hornos y parrillas para perseguir ese mismo borde ahumado, con un golpe final de gratinador bien caliente cuando no hay horno de barro. Puede lucirse solo en una bandeja o convertirse al día siguiente en la base ahumada de la salsa del pollo a la mantequilla.

En el Día del Pollo Tandoori, marínalo toda la noche si es posible, cocínalo a fuego fuerte y déjalo reposar un momento antes de servirlo con limón. Exprime limón sobre la bandeja para que el tostado y las especias despierten juntos.

Celebra el pollo tandoori como el fuego del horno de barro convertido en comida.