יום עוף הטנדורי

הסיפור

עוף טנדורי הוא עוף במרינדת יוגורט ותבלינים שנצלה בטנדור חרס עד שהעור נחרך והבשר נשאר עסיסי. אדום עז מצ'ילי עדין או ממסורות צביעה, הוא חתימת הגריל של צפון הודו, ומוגש עם לימון, טבעות בצל וצ'אטני נענע. המרינדה מרככת; החום העז נועל את הטעם ומשאיר את השוליים המושחרים הנחשקים שמריחים מעשן ותבלינים.

מסעדות ברחבי העולם הפכו את העוף הטנדורי לקיצור דרך לאוכל הודי, אבל המלאכה נשארת אזורית: תלייה נכונה בטנדור, נגיעות של שמן חרדל או גהי, וקסורי מתי בתערובת. טבחים בבית משתמשים בתנורים ובגרילים כדי לרדוף אחרי אותם שוליים מעושנים, עם סיום מתחת לגריל עליון לוהט כשאין תנור חרס. הוא יכול לעמוד לבדו כמגש, או להפוך למחרת לבסיס המעושן של רוטב העוף בחמאה.

ביום העוף הטנדורי, השרו במרינדה לילה שלם אם אפשר, צלו בחום גבוה ותנו לו לנוח רגע לפני ההגשה עם לימון. סחטו לימון מעל המגש כדי שהחריכה והתבלינים יתעוררו יחד.

חגגו את העוף הטנדורי כאש של תנור החרס שהפכה לאוכל.