Tandoori-kipdag

Het verhaal

Tandoori kip is kip gemarineerd in yoghurt en specerijen en geroosterd in een kleien tandoor tot het vel schroeit en het vlees sappig blijft. Felrood door milde chili of kleurtradities is het het grillvisitekaartje van Noord-India, geserveerd met citroen, uienringen en muntchutney. De marinade maakt mals; de felle hitte sluit de smaak in en laat die begeerde zwartgeblakerde randjes achter die naar rook en specerijen ruiken.

Restaurants wereldwijd maakten tandoori kip tot het kortste antwoord op Indiaas eten, maar het vak blijft regionaal: goed ophangen in de tandoor, tonen van mosterdolie of ghee, en kasuri methi in de kruidenmix. Thuiskoks gebruiken ovens en grills om dezelfde rokerige rand te benaderen, met een afronding onder een hete grill als er geen kleioven is. Het kan op zichzelf staan als schotel of de volgende dag de rokerige basis worden voor butter chicken-saus.

Marineer op Tandoori-kipdag het liefst een nacht, gaar op hoog vuur en laat kort rusten voor je het met citroen serveert. Knijp citroen uit over de schotel, zodat schroeiplekjes en specerijen samen ontwaken.

Vier tandoori kip als het vuur van de kleioven, eetbaar gemaakt.