Journée du poulet tandoori

L’histoire

Le poulet tandoori est un poulet mariné au yaourt et aux épices, rôti dans un tandoor en terre jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair reste juteuse. D'un rouge vif dû à un piment doux ou à la tradition de le colorer, c'est la signature des grillades du nord de l'Inde, servi avec du citron, des rondelles d'oignon et un chutney à la menthe. La marinade attendrit ; la chaleur intense saisit les saveurs et laisse ces bords noircis tant convoités qui sentent la fumée et les épices.

Les restaurants du monde entier ont fait du poulet tandoori un raccourci pour la cuisine indienne, mais le savoir-faire reste régional : bien le suspendre dans le tandoor, des notes d'huile de moutarde ou de ghee, et du kasuri methi dans la marinade. À la maison, on utilise four et grill pour retrouver ce même bord fumé, avec un dernier passage sous un gril brûlant quand on n'a pas de four en terre. Il peut se suffire à lui-même en plateau ou devenir, le lendemain, la base fumée de la sauce du poulet au beurre.

Pour la Journée du poulet tandoori, faites mariner toute une nuit si possible, faites cuire à feu vif et laissez reposer brièvement avant de servir avec du citron. Pressez du citron sur le plat pour que le grillé et les épices s'éveillent ensemble.

Célébrez le poulet tandoori comme le feu du four en terre devenu comestible.