Tandoori Tavuk Günü

Hikâye

Tandoori tavuk, yoğurt ve baharatla marine edilip derisi közlenene ve eti sulu kalana kadar toprak tandırda kızartılan tavuktur. Hafif biberden ya da renklendirme geleneklerinden gelen canlı kırmızısıyla Kuzey Hindistan'ın ızgara imzasıdır; limon, soğan halkaları ve nane chutney'siyle servis edilir. Marinat eti yumuşatır; yoğun ısı lezzeti hapseder ve duman ile baharat kokan o çok aranan kararmış kenarları bırakır.

Dünyanın dört bir yanındaki restoranlar tandoori tavuğu Hint yemeğinin kısaltması hâline getirdi, ama zanaat bölgesel kalır: tandıra doğru asmak, hardal yağı ya da ghee notaları ve baharat karışımında kasuri methi. Ev aşçıları toprak fırın olmadığında aynı dumanlı kenarın peşinden fırın ve ızgaralarla gider, sonunda kızgın bir üst ızgarayla bitirir. Tek başına bir tabak olarak durabilir ya da ertesi gün tereyağlı tavuk sosunun dumanlı temeli olabilir.

Tandoori Tavuk Günü'nde mümkünse bir gece marine edin, yüksek ısıda pişirin ve limonla servis etmeden önce kısa bir süre dinlendirin. Közlenme ve baharat birlikte uyansın diye tabağın üzerine limon sıkın.

Tandoori tavuğu yenebilir hâle gelmiş toprak fırın ateşi olarak kutlayın.