Día de los Fideos Biangbiang

La historia

Los fideos biangbiang son las famosas cintas estiradas a mano de Shaanxi: fideos de trigo extraordinariamente anchos y gruesos que se golpean y estiran hasta chocar contra la encimera con el sonido que les dio nombre. Se sirven en un cuenco con ajo, aceite de chile, verduras y a veces carne picada o tomate con huevo; son elásticos, espectaculares y hechos para sorber. El carácter de biang es famoso por lo complicado que es de escribir; el fideo, simplemente, es una delicia de comer.

Xi'an y la región de Guanzhong tratan estos fideos como una identidad regional que se pide por cuencos. Estirarlos a mano es espectáculo y oficio; existen imitaciones a máquina, pero la textura de un fideo recién estirado es difícil de falsear en la boca. El aceite de chile que chisporrotea sobre el ajo crudo es el remate aromático que define muchos cuencos clásicos desde la primera inspiración.

En el Día de los Fideos Biangbiang, busca un cuenco de cintas anchas o estira la masa tú mismo si te atreves. Parte los fideos mientras comes para que cada bocado sea manejable. Celebra los biangbiang como el espectáculo chino de los fideos estirados a mano: anchos, elásticos y rotundos en aroma de chile.