Biangbiang Erişte Günü

Hikâye

Biangbiang eriştesi, Shaanxi'nin elde çekilen ünlü kurdeleleridir: tezgaha çarparken adını veren sesi çıkarana kadar vurulup gerilen, olağanüstü geniş ve kalın buğday erişteleri. Bir kasede sarımsak, acı biber yağı, yeşillikler ve bazen kıyma ya da yumurtalı domatesle servis edilir; çiğnemlik, gösterişli ve hüpleterek yemek için yapılmıştır. “Biang” karakterinin yazılması meşhur derecede karmaşıktır; eriştenin kendisi ise basitçe doyurucudur.

Xi'an ve daha geniş Guanzhong bölgesi bu erişteleri kase kase sipariş edilebilen bir bölgesel kimlik olarak görür. Elde çekmek hem gösteri hem zanaattır; makine yapımı benzerleri vardır, ama taze çekilmiş eriştenin çiğnemli dokusunu taklit etmek zordur. Çiğ sarımsağın üzerinde cızırdayan acı biber yağı, birçok klasik kaseyi ilk nefesten itibaren tanımlayan aromatik son dokunuştur.

Biangbiang Eriştesi Günü'nde geniş kurdeleli bir kase bulun ya da cesaretiniz varsa hamuru kendiniz çekin. Her lokma rahat yenebilsin diye erişteleri yerken koparın. Biangbiang'i Çin'in elde çekilen erişte gösterisi olarak kutlayın: geniş, çiğnemlik ve acı biber kokusuyla gürültülü.