Journée des nouilles biangbiang

L’histoire

Les nouilles biangbiang sont les célèbres rubans tirés à la main du Shaanxi : des nouilles de blé extraordinairement larges et épaisses, frappées et étirées jusqu'à claquer sur le plan de travail avec le bruit qui leur a donné leur nom. Servies dans un bol avec de l'ail, de l'huile pimentée, des légumes verts et parfois de la viande hachée ou des tomates aux œufs, elles sont élastiques, spectaculaires et faites pour être aspirées. Le caractère de biang est réputé pour sa complexité d'écriture ; la nouille, elle, est tout simplement un bonheur à manger.

Xi'an et la région du Guanzhong considèrent ces nouilles comme une identité régionale que l'on commande au bol. L'étirage à la main est à la fois spectacle et savoir-faire ; des versions à la machine existent, mais la mâche d'une nouille fraîchement tirée est difficile à imiter. L'huile pimentée qui grésille sur l'ail cru est la touche aromatique qui définit nombre de bols classiques dès la première inspiration.

Pour la Journée des nouilles biangbiang, trouvez un bol de larges rubans ou étirez la pâte vous-même si vous osez. Déchirez les nouilles en mangeant pour que chaque bouchée reste raisonnable. Célébrez les biangbiang, spectacle chinois des nouilles tirées à la main : larges, élastiques et vibrantes de parfum de piment.