Biangbiangnoedelsdag

Het verhaal

Biangbiangnoedels zijn de beroemde met de hand getrokken linten uit Shaanxi: buitengewoon brede, dikke tarwenoedels die worden geslagen en uitgerekt tot ze op het werkblad kletsen met het geluid waaraan ze hun naam danken. Ze worden in een kom geserveerd met knoflook, chiliolie, groente en soms gehakt of tomaat met ei, en zijn stevig, spectaculair en gemaakt om te slurpen. Het karakter voor biang is beroemd omdat het zo ingewikkeld te schrijven is; de noedel is gewoon heerlijk om te eten.

Xi'an en de bredere regio Guanzhong zien deze noedels als regionale identiteit die je per kom bestelt. Met de hand trekken is voorstelling en vakmanschap tegelijk; er bestaan machinale imitaties, maar de beet van een vers getrokken noedel valt moeilijk na te bootsen. Chiliolie die over rauwe knoflook sist is de geurige afwerking die veel klassieke kommen vanaf de eerste ademteug bepaalt.

Zoek op de Biangbiangnoedeldag een kom met brede linten of trek zelf deeg als je het aandurft. Scheur de noedels tijdens het eten zodat elke hap behapbaar blijft. Vier biangbiang als het Chinese spektakel van handgetrokken noedels: breed, stevig en luid van chiligeur.