Día del Mapo Tofu

La historia

El mapo tofu es el icónico plato al wok de Chengdu: dados de tofu tierno cocidos a fuego lento en una salsa ardiente de doubanjiang (pasta de habas y chile), aceite de chile, pimienta de Sichuan y, por lo general, carne picada, aunque las versiones vegetales conservan intacta el alma mala. El tofu debe temblar, la salsa debe brillar en rojo y el final debe adormecer ligeramente mientras el picor se extiende por los labios. La cebolleta o los brotes de ajo dan frescura a la superficie del plato terminado.

Atribuido a una cocinera de Chengdu de la época Qing y convertido hoy en símbolo mundial de la cocina de Sichuan, el mapo tofu demuestra que el tofu no tiene por qué ser soso ni tímido. La técnica consiste en despertar la pasta en el aceite, mezclar con cuidado el tofu tierno para que los dados no se rompan y equilibrar sal, picor y aroma hasta que la salsa se adhiera. Restaurantes y woks caseros persiguen el mismo resultado brillante que cubre la cuchara sobre el arroz.

En el Día del Mapo Tofu, prepara un wok lleno con tofu tierno y doubanjiang auténtico. Sírvelo sobre arroz para aprovechar cada gota de aceite y de pasta. Celebra el mapo tofu como la obra maestra china de lo suave y lo feroz: una cuajada delicada vestida de un fuego inolvidable.