יום המאפו טופו

הסיפור

מאפו טופו הוא מנת הווק האיקונית של צ'נגדו: קוביות טופו רך שמתבשלות ברוטב לוהט של דובאנג'יאנג (מחבת פולים וצ'ילי), שמן צ'ילי, פלפל סצ'ואן ובדרך כלל בשר טחון, אף שגרסאות צמחוניות שומרות על נשמת המאלה במלואה. הטופו צריך לרטוט, הרוטב צריך להבריק באדום, והסיומת צריכה להרדים קלות בזמן שהחום מתפשט על השפתיים. בצל ירוק או נבטי שום מאירים את ראש המנה המוכנה.

המנה מיוחסת לבשלנית מצ'נגדו מתקופת שושלת צ'ינג, וכיום היא סמל עולמי של מטבח סצ'ואן, ומוכיחה שטופו לא חייב להיות תפל או מתנצל. הטכניקה מבוססת על שחרור הניחוח של המחבת בשמן, ערבוב עדין של הטופו הרך כדי שהקוביות יישארו שלמות, ואיזון בין מלח, חריפות וניחוח עד שהרוטב נצמד. מסעדות וווקים ביתיים שואפים לאותה תוצאה מבריקה שמצפה את הכף, מעל אורז.

ביום המאפו טופו, הכינו ווק מלא עם טופו רך ודובאנג'יאנג אותנטי. הגישו מעל אורז כדי לתפוס כל טיפה של שמן ומחבת. חגגו את המאפו טופו, יצירת המופת הסינית של רכות ועוז: גבינה עדינה עטופה באש בלתי נשכחת.