يوم توفو مابو

القصة

توفو مابو هو طبق الووك الأيقوني في تشنغدو: مكعبات توفو طرية تُطهى بهدوء في صلصة نارية من معجون الفول والفلفل «دوبانجيانغ» وزيت الفلفل الحار وفلفل سيشوان، مع اللحم المفروم عادةً، مع أن النسخ النباتية تحفظ روح المالا كاملة. يجب أن يرتجف التوفو، وأن تلمع الصلصة بالأحمر، وأن يترك الطعم في النهاية خدرًا خفيفًا بينما تنتشر الحرارة على الشفتين. ويضيء البصل الأخضر أو عيدان الثوم الطرية وجه الطبق الجاهز.

يُنسب هذا الطبق إلى طاهية من تشنغدو في عهد أسرة تشينغ، وأصبح اليوم رمزًا عالميًا لمطبخ سيشوان، وهو يثبت أن التوفو ليس بالضرورة باهتًا أو خجولًا. تقوم التقنية على إطلاق نكهة المعجون في الزيت، وتقليب التوفو الطري بعناية حتى تبقى المكعبات سليمة، وموازنة الملح والحرارة والرائحة حتى تتشبث الصلصة بالتوفو. وتسعى المطاعم ومقالي الووك المنزلية إلى النتيجة نفسها: صلصة لامعة تغطي الملعقة فوق الأرز.

في يوم توفو مابو، اطهُ ووكًا ممتلئًا بالتوفو الطري ومعجون دوبانجيانغ أصيل. قدّمه فوق الأرز ليلتقط كل قطرة من الزيت والمعجون. احتفل بتوفو مابو بوصفه تحفة الصين التي تجمع النعومة والشراسة: خثارة رقيقة في ثوب من نار لا تُنسى.