Journée du mapo tofu

L’histoire

Le mapo tofu est le plat emblématique au wok de Chengdu : des dés de tofu tendre mijotés dans une sauce ardente de doubanjiang (pâte de fèves au piment), d'huile pimentée, de poivre du Sichuan et, le plus souvent, de viande hachée, même si les versions végétales gardent intacte l'âme mala. Le tofu doit trembler, la sauce briller d'un rouge laqué et la finale engourdir légèrement tandis que la chaleur se répand sur les lèvres. De la ciboule ou des pousses d'ail viennent aviver le dessus du plat terminé.

Attribué à une cuisinière de Chengdu de l'époque Qing et devenu un symbole mondial de la cuisine du Sichuan, le mapo tofu prouve que le tofu n'a pas à être fade ni timide. La technique consiste à faire s'épanouir la pâte dans l'huile, à mélanger délicatement le tofu tendre pour que les dés restent entiers et à équilibrer sel, chaleur et parfum jusqu'à ce que la sauce nappe bien. Restaurants et woks familiaux recherchent le même résultat brillant, qui enrobe la cuillère, sur un bol de riz.

Pour la Journée du mapo tofu, préparez un plein wok avec du tofu tendre et un vrai doubanjiang. Servez-le sur du riz pour ne perdre aucune goutte d'huile ni de pâte. Célébrez le mapo tofu, chef-d'œuvre chinois de douceur et de férocité : un caillé délicat habillé d'un feu inoubliable.