Día de las Migas

La historia

Las migas son pan duro desmigado y frito con aceite de oliva, ajo y a menudo chorizo, pimientos o uvas hasta quedar doradas y entre saladas y dulces: un plato de pastores que convierte el pan del día anterior en un festín. Las migas deben quedar sueltas y tostadas, no como una papilla; la mezcla de embutido ahumado y uva dulce es un contraste clásico del interior. Es cocina humilde de sabor profundo y sin desperdiciar la hogaza de ayer.

Hay versiones por toda Extremadura, La Mancha, Andalucía y Aragón, y cada una discute sobre la humedad, la grasa y la guarnición. Las migas alimentaron a los trabajadores del campo y siguen apareciendo como desayuno o cena contundente cuando llega el frío. Aceptan de buen grado un huevo frito encima y un vaso de vino al lado. En un catálogo de iconos españoles, las migas recuerdan que el propio pan puede ser el protagonista.

En el Día de las Migas, desmiga pan duro, fríelo en aceite de oliva con ajo y chorizo y termina con uvas o pimiento. Sírvelas calientes en una fuente ancha para compartir. Celebrar las migas es celebrar la fragante y ahorradora cocina del pan del interior de España.