Journée des migas

L’histoire

Les migas sont des miettes de pain rassis frites dans l’huile d’olive avec de l’ail et souvent du chorizo, des poivrons ou du raisin, jusqu’à devenir dorées et à la fois salées et sucrées : un plat de bergers qui transforme le pain de la veille en festin. Les miettes doivent rester séparées et grillées, pas former une bouillie ; l’association de saucisse fumée et de raisin sucré est un contraste classique de l’intérieur du pays. C’est une cuisine humble au goût profond, sans gaspiller la miche de la veille.

Les versions s’étendent de l’Estrémadure à la Manche, l’Andalousie et l’Aragon, chacune débattant de l’humidité, de la matière grasse et de la garniture. Les migas nourrissaient les travailleurs des champs et apparaissent encore en petit-déjeuner ou dîner copieux quand le temps fraîchit. Elles accueillent volontiers un œuf au plat dessus et un verre de vin à côté. Dans un catalogue d’icônes espagnoles, les migas rappellent que le pain lui-même peut être la vedette.

Pour la Journée des migas, émiettez du pain rassis, faites-le frire dans l’huile d’olive avec de l’ail et du chorizo, puis terminez avec du raisin ou du poivron. Servez chaud dans un grand plat à partager. Célébrer les migas, c’est célébrer la cuisine du pain, économe et parfumée, de l’intérieur de l’Espagne.