Migasdag

Het verhaal

Migas zijn gebakken broodkruimels, bereid met olijfolie, knoflook en vaak chorizo, paprika of druiven tot ze goudbruin en hartig-zoet zijn: een herdersgerecht dat oud brood in een feestmaal verandert. De kruimels moeten los en geroosterd zijn, geen pap; de combinatie van rokerige worst en zoete druif is een klassiek contrast uit het binnenland. Het is eenvoudige keuken met diepe smaak en zonder verspilling van het brood van gisteren.

Er bestaan versies in heel Extremadura, La Mancha, Andalusië en Aragón, die elk discussiëren over vocht, vet en garnering. Migas voedden de arbeiders op het land en verschijnen nog steeds als stevig ontbijt of avondeten wanneer het koud wordt. Een gebakken ei erop en een glas wijn ernaast zijn altijd welkom. In een catalogus van Spaanse iconen herinneren migas je eraan dat brood zelf de hoofdrol kan spelen.

Scheur op Migasdag oud brood in kruimels, bak die in olijfolie met knoflook en chorizo en maak af met druiven of paprika. Serveer heet in een brede schaal om te delen. Migas vieren is de zuinige, geurige broodkeuken van het Spaanse binnenland vieren.