Día de los Burekas

La historia

Los burekas son empanadillas hojaldradas rellenas que llenan las vitrinas de las panaderías israelíes de la mañana a la noche: triángulos y rectángulos de hojaldre o filo rellenos de queso salado, puré de patata, espinacas o champiñones, a menudo cubiertos de sésamo. Viajan bien en bolsas de papel, desaparecen en las pausas para el café de la oficina y sostienen los pícnics junto a aceitunas y huevos. Un buen bureka cruje y después cede ante un centro salado que sabe a almuerzo para llevar.

Las tradiciones otomanas y balcánicas del börek se encontraron con los gustos locales, y las panaderías israelíes estandarizaron las formas para que el queso, la patata y las espinacas se reconozcan incluso con prisa. Se comen en el desayuno junto a huevos duros o solos como tentempié nocturno con café turco. Es una masa humilde, portátil y repetible sin fin –lo contrario de un plato de fiesta anual–, y precisamente por eso merece un lugar en un calendario gastronómico.

En el Día de los Burekas, calienta unos cuantos de la panadería u hornea una bandeja en casa con relleno de queso o patata y sésamo por encima. Acompáñalos con café hafuj o café solo. Celebrar los burekas es celebrar el tentempié cotidiano israelí que nunca necesita una ocasión para resultar imprescindible.