יום הבורקס

הסיפור

בורקס הם מאפים עליים ממולאים שממלאים את הוויטרינות של המאפיות בישראל מהבוקר ועד הלילה: משולשים ומלבנים של בצק עלים או פילו ממולאים בגבינה מלוחה, פירה, תרד או פטריות, ולעיתים קרובות עם שומשום מעל. הם שורדים יפה בשקית נייר, נעלמים בהפסקות הקפה במשרד ומעגנים פיקניקים לצד זיתים וביצים. בורקס טוב מתפצפץ ואז נכנע למילוי מלוח שטעמו כמו ארוחת צהריים בדרך.

מסורות הבורק העות'מאניות והבלקניות פגשו את הטעם המקומי, והמאפיות בישראל קיבעו צורות כדי שגבינה, תפוחי אדמה ותרד יהיו קלים לזיהוי גם בלחץ. הם עומדים ליד ביצים קשות בארוחת הבוקר או לבד כנשנוש לילי עם קפה טורקי. המאפה צנוע, נייד וחוזר על עצמו בלי סוף – ההפך ממנת חג של פעם בשנה, ובדיוק בגלל זה הוא שייך ללוח שנה של אוכל.

ביום הבורקס, חממו כמה מהמאפייה או אפו מגש בבית עם מילוי גבינה או תפוחי אדמה ושומשום מעל. התאימו לו הפוך או קפה שחור. לחגוג בורקס זה לחגוג את הנשנוש הישראלי היומיומי שאף פעם לא צריך סיבה כדי להרגיש הכרחי.