Journée des bourekas

L’histoire

Les bourekas sont des chaussons feuilletés garnis qui remplissent les vitrines des boulangeries israéliennes du matin au soir : triangles et rectangles de pâte feuilletée ou filo farcis de fromage salé, de purée de pommes de terre, d'épinards ou de champignons, souvent parsemés de sésame. Ils voyagent bien dans des sacs en papier, disparaissent lors des pauses café au bureau et ancrent les pique-niques à côté des olives et des œufs. Un bon boureka éclate sous la dent puis révèle un cœur salé qui a le goût d'un déjeuner sur le pouce.

Les traditions ottomanes et balkaniques du börek ont rencontré les goûts locaux, et les boulangeries israéliennes ont standardisé les formes pour que fromage, pomme de terre et épinards se repèrent même dans la précipitation. On les mange au petit-déjeuner avec des œufs durs ou seuls en en-cas de fin de soirée avec un café turc. Cette pâtisserie est humble, transportable et répétable à l'infini – tout le contraire d'un plat de fête annuel, et c'est précisément pour cela qu'elle a sa place dans un calendrier gourmand.

Pour la Journée des bourekas, réchauffez-en quelques-uns de la boulangerie ou faites cuire une plaque à la maison, garnie de fromage ou de pomme de terre et parsemée de sésame. Accompagnez d'un café hafouh ou d'un café noir. Célébrer les bourekas, c'est célébrer l'en-cas israélien du quotidien qui n'a jamais besoin d'une occasion pour paraître indispensable.