Bourekasdag

Het verhaal

Bourekas zijn bladerige gevulde pasteitjes die van 's ochtends tot 's avonds de vitrines van Israëlische bakkerijen vullen: driehoeken en rechthoeken van bladerdeeg of filo, gevuld met zoute kaas, aardappelpuree, spinazie of champignons en vaak bestrooid met sesam. Ze reizen goed in papieren zakjes, verdwijnen tijdens koffiepauzes op kantoor en vormen de basis van picknicks naast olijven en eieren. Een goede boureka breekt knapperig open en geeft dan een hartige vulling prijs die smaakt naar lunch onderweg.

Ottomaanse en Balkanse börektradities ontmoetten de lokale smaak, en Israëlische bakkerijen standaardiseerden de vormen, zodat kaas, aardappel en spinazie ook in de haast makkelijk te herkennen zijn. Ze liggen bij het ontbijt naast hardgekookte eieren of staan op zichzelf als late snack met Turkse koffie. Het gebak is bescheiden, draagbaar en eindeloos herhaalbaar – het tegenovergestelde van een feestgerecht voor één keer per jaar, en precies daarom hoort het op een foodkalender.

Warm op Bourekasdag een paar exemplaren van de bakker op of bak thuis een plaat met kaas- of aardappelvulling en sesam erop. Combineer met café hafuch of zwarte koffie. Bourekas vieren is de alledaagse Israëlische snack vieren die nooit een aanleiding nodig heeft om onmisbaar te smaken.