Burekas Günü

Hikâye

Burekas, İsrail fırınlarının vitrinlerini sabahtan akşama dolduran katmerli, iç dolgulu hamur işleridir: tuzlu peynir, patates püresi, ıspanak ya da mantarla doldurulmuş, çoğu zaman üzerine susam serpilmiş milföy ya da yufka üçgenleri ve dikdörtgenleri. Kâğıt poşetlerde iyi yolculuk eder, ofis kahve molalarında kaybolur ve zeytin ile yumurtanın yanında piknik sofralarının temelini oluşturur. İyi bir burekas önce çıtır çıtır kırılır, sonra yolda yenen bir öğle yemeği tadındaki tuzlu içini ortaya çıkarır.

Osmanlı ve Balkan börek gelenekleri yerel damak zevkiyle buluştu; İsrail fırınları şekilleri standartlaştırdı ki peynir, patates ve ıspanak acele anında bile kolayca ayırt edilsin. Kahvaltıda haşlanmış yumurtanın yanında yer alır ya da Türk kahvesiyle gece atıştırmalığı olarak tek başına durur. Bu hamur işi mütevazı, taşınabilir ve sonsuz tekrarlanabilirdir; yılda bir yapılan bayram yemeğinin tam tersidir ve tam da bu yüzden bir yemek takviminde yeri vardır.

Burekas Günü'nde fırından aldığınız birkaç tanesini ısıtın ya da evde peynir ya da patates dolgulu, üzeri susamlı bir tepsi pişirin. Kafe hafuh ya da sade kahveyle eşleştirin. Burekası kutlamak, vazgeçilmez tadı için hiçbir zaman bir vesileye ihtiyaç duymayan gündelik İsrail atıştırmalığını kutlamaktır.