يوم البوريكاس

القصة

البوريكاس معجّنات محشوّة متعدّدة الطبقات تملأ واجهات المخابز الإسرائيلية من الصباح حتى الليل: مثلثات ومستطيلات من عجينة البف باستري أو الفيلو محشوّة بالجبن المالح أو البطاطا المهروسة أو السبانخ أو الفطر، وغالبًا ما يُرشّ فوقها السمسم. تتحمّل الحمل في الأكياس الورقية، وتختفي في استراحات القهوة في المكاتب، وتُرسّخ موائد النزهات بجانب الزيتون والبيض. البوريكاس الجيدة تتكسّر ثم تكشف عن حشوة مالحة طعمها كغداء على الطريق.

التقت تقاليد البورك العثمانية والبلقانية بالأذواق المحلية، ووحّدت المخابز الإسرائيلية الأشكال كي يسهل تمييز الجبن والبطاطا والسبانخ حتى في العجلة. تُؤكل في الفطور بجانب البيض المسلوق أو وحدها كوجبة خفيفة في آخر الليل مع القهوة التركية. هذه المعجّنات متواضعة ومحمولة وقابلة للتكرار بلا نهاية – عكس طبق احتفالي يُعدّ مرة في السنة – وهذا بالضبط ما يجعل مكانها في تقويم الطعام.

في يوم البوريكاس، سخّن بضع قطع من المخبز أو اخبز صينية في البيت بحشوة الجبن أو البطاطا والسمسم فوقها. قدّمها مع قهوة الهفوخ أو قهوة سوداء. الاحتفال بالبوريكاس احتفال بالوجبة الخفيفة الإسرائيلية اليومية التي لا تحتاج أبدًا إلى مناسبة كي تبدو لا غنى عنها.