Día del Cuscús Israelí

La historia

El cuscús israelí –ptitim– es pasta perlada tostada, no el cuscús magrebí: pequeñas esferas hervidas o cocidas al vapor hasta quedar tiernas y luego mezcladas con aceite, hierbas, verduras o jugos de guiso. Puede ser guarnición, base de ensalada o un cuenco con mantequilla para niños y adultos en noches de semana ajetreadas. El tostado le da un aroma a fruto seco que la pasta corriente nunca llega a igualar.

Creado en Israel como alternativa al arroz y básico de despensa, el ptitim se convirtió en héroe de los días laborables y en lienzo para limón, perejil, verduras asadas o setas. Se cocina rápido, retiene bien el aliño para el almuerzo del día siguiente y en las fotos parece un alegre montón de perlas doradas. Las hierbas mediterráneas y el aceite de oliva le sientan tan bien como los estofados más ricos y los guisos de pollo.

En el Día del Cuscús Israelí, tuesta ligeramente las perlas si hace falta, cuécelas hasta que estén hinchadas y termina con aceite de oliva y abundantes hierbas. Sírvelo caliente junto a pescado a la parrilla o solo como cuenco vegetariano. Celebra un básico israelí moderno con la facilidad de Oriente Medio y el Mediterráneo y la honestidad de los días laborables. Las sobras se recalientan bien con un chorrito de caldo.