יום הפתיתים

הסיפור

פתיתים – שבעולם מכונים "קוסקוס ישראלי" – הם פסטה קלויה בצורת פנינים, ולא הקוסקוס המגרבי: כדורים קטנים שמבשלים או מאדים עד שהם רכים, ואז מערבבים עם שמן, עשבי תיבול, ירקות או נוזלי תבשיל. הם יכולים להיות תוספת, בסיס לסלט או קערה חמאתית לילדים ולמבוגרים בערבי שבוע עמוסים. הקלייה נותנת ארומה אגוזית שפסטה רגילה אף פעם לא ממש משיגה.

הפתיתים פותחו בישראל כתחליף לאורז וכמצרך בסיסי במזווה, והפכו לגיבורי ערבי השבוע ולקנבס ללימון, פטרוזיליה, ירקות צלויים או פטריות. הם מתבשלים מהר, שומרים היטב על הרוטב לארוחת הצהריים של מחר ומצטלמים כמו תל עליז של פנינים זהובות. עשבי תיבול ים־תיכוניים ושמן זית מתאימים להם באותה טבעיות כמו תבשילים עשירים יותר ותבשילי עוף.

ביום הפתיתים, קלו קלות את הפנינים אם צריך, בשלו עד שהן תופחות והשלימו בשמן זית והרבה עשבי תיבול. הגישו חם לצד דג על האש או לבד כקערה צמחונית. חגגו מצרך ישראלי מודרני בקלילות מזרח־תיכונית וים־תיכונית ובכנות של ערבי שבוע. שאריות מתחממות היטב עם מעט ציר.